I praktiken är nästan all mat vi äter bearbetad, åtminstone i viss utsträckning. Bearbetning i sig är varken en bra eller en dålig sak, utan dess inverkan beror på slutresultatet.
- Bearbetning kan förbättra livsmedlens hållbarhet och säkerhet.
- Den kan underlätta upptaget av näringsämnen.
- Tillsättning av salt, socker eller fett försämrar den näringsmässiga kvaliteten.
Vad är ultraprocessad mat?
Med ultraprocessad mat avses livsmedel som bearbetats mycket industriellt och som tillverkas med tillsatsämnen (såsom färgämnen, aromämnen och konserveringsmedel) och speciella produktionstekniker. Att maten är ultraprocessad innebär inte automatiskt att den är av dålig näringsmässig kvalitet.
I denna grupp ingår till exempel:
- färdigmat och snabbmat
- godis och läskedrycker
- köttprodukter, såsom kallskuret
Enligt den internationella definitionen ingår dock även följande i denna grupp:
- en del av produkter med växtprotein och växtbaserade drycker
- mjölkprodukter och pålägg med tillsatt D-vitamin
Det är viktigt att observera att klassificeringen av ultraprocessad mat inte lämpar sig som sådan för vår matkultur. Till exempel kan fullkornsbröd enligt klassificeringen vara ultraprocessat, trots att dess näringsmässiga kvalitet är god.
Ultraprocessad mat och hälsa
Enligt forskning är användning av ultraprocessade livsmedel förknippad med hälsoproblem. Det avgörande är dock inte enbart graden av bearbetning, utan kosten som helhet.
En kost som innehåller stora mängder ultraprocessade produkter innehåller ofta
- mycket energi
- mycket socker och salt
- mycket mättat fett
- knappt om fiber, vitaminer och mineralämnen.
Därför är det viktigt att i första hand undersöka livsmedlens näringsinnehåll när det gäller kostens kvalitet.
Näringsrekommendationerna styr måltidstjänsterna
I Finland fastställer näringsrekommendationerna principerna för en hälsofrämjande kost. Målet är en kost där
- mängden mättat fett är rimlig
- salt och socker används måttligt
- man får tillräckligt med fiber.
I Helsingfors tillagas maten till skolor och daghem huvudsakligen i vårt centralkök av bekanta råvaror. I våra rätter använder vi samma råvaror som man använder även hemma.
Högkvalitativ och säker mat för barn och unga
Måltiderna i skolan och på daghemmet är planerade så att de främjar barns och ungas välbefinnande:
- Daghemsmaten täcker ungefär 2/3 av det dagliga näringsbehovet.
- Skolmaten täcker ungefär 1/3 av det dagliga näringsbehovet.
Inom våra måltidstjänster erbjuder vi mat som
- har en näringsmässigt god kvalitet
- är trygg
- är kostnadseffektiv
- kan tillverkas på ett effektivt sätt för stora användargrupper.
Vi deltar dagligen i cirka 100 000 måltidsstunder i Helsingfors.