Hiilijalanjäljen laskenta perustuu Luonnonvarakeskus Luken kokoamaan avoimeen tietoaineistoon. Aineisto sisältää tietoa tärkeimpien kotimaisten ja ulkomaisten elintarvikkeiden ilmastovaikutuksista. Data on kaikkien ruokapalvelujen ja muiden ruoka-alan toimijoiden saatavilla.
Ruokalistoillamme näkyvät hiilijalanjälkimerkinnät tulevat suoraan reseptiikastamme ja ne kuvaavat, kuinka paljon hiilidioksidiekvivalentteja (CO2e) syntyy yhtä lounasannosta kohden siinä käytettyjen raaka-aineiden pohjalta.
Merkinnän tarkoituksena on auttaa ymmärtämään ruoan ilmastovaikutuksia ja tukea siirtymää kestävämpään ruokailuun.
Hiilijalanjälkimerkintöjen värit
Jalanjälkimerkintä kertoo aterian ilmastovaikutuksesta värin avulla:
- Vihreä jalanjälki: aterian hiilijalanjälki enintään 0,5 kg CO2e
- Keltainen jalanjälki: aterian hiilijalanjälki 0,5-1,0 kg CO2e
- Punainen jalanjälki: aterian hiilijalanjälki yli 1 kg CO2e
Ateriakohtaiset arvot ovat suuntaa antavia.
Vihreän jalanjäljen saava ateria on linjassa Pariisin ilmastosopimuksen kanssa. Sopimuksen tavoitteena on rajoittaa ilmaston lämpeneminen 1,5 asteeseen. Keltainen ja punainen jalanjälki puolestaan kertovat, että aterian päästöt ylittävät tämän rajan.
Osa kestävän ruokailun muutosta
Jalanjälkimerkintöjen tavoitteena on tukea laajempaa muutosta kohti kestävämpää ruokajärjestelmää. Merkinnän taustalla vaikuttavat WWF:n kehittämät One Planet Plate -suositukset. Ne tarjoavat keinoja vähentää ruokailun ilmastovaikutuksia esimerkiksi julkisessa ruokapalvelussa ja kouluruokailussa.
Ruoan ilmastovaikutusta voi tarkastella raaka-aineiden tuottamisesta muodostuneiden kasvihuonekaasupäästöjen kautta (CO2e). Tämä mittari yhdistää eri kasvihuonekaasujen vaikutukset yhdeksi vertailukelpoiseksi luvuksi.
Ruokalistoilla ilmastoystävällisiä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi:
- kasviproteiineihin perustuvat ruoat (kuten pavut, linssit ja tofu)
- kasvipohjaiset juomat kasvispainotteiset ateriat
